( Infos trouvées sur le Net... si on aime le cacao...)
L E C A C A O
Les zones de culture du cacao sont nombreuses. Elles sont réparties sur l'Afrique, l'Asie et l'Amérique du sud,
dont 11 % au Brésil. 60 % des cultures sont faites en Afrique, dont le leader incontesté est la Côte d'Ivoire.
En Amérique centrale, la récolte se fait d’avril à juillet et de août à décembre.
En Amérique du Sud et en Afrique occidentale, elle se fait de septembre à décembre, et de mars à mai.
Il existe trois variétés de cacao : les grands crus.
LE CRIOLLO : un cacao fin, chaleureux, et long en bouche. Il est originaire du Venezuela, mais on
le trouve aussi au Mexique, en Amérique Centrale, aux Antilles, en Colombie, Trinidad, Equateur, Cameroun.
Il ne représente plus que 5 à 18 % de la production mondiale.
LE FORASTERO : un cacao amer, racé. Il est originaire de l'Amazone, on le trouve au Brésil, en
Equateur, en Amérique centrale, dans le nord de l'Amérique du sud, dans l'ouest Africain.
Il représente 70 à 75% de la production mondiale.
LE TRINITARIO : un cacao corsé et long en bouche. Il est issu des mutations dans les cacaos plantés au
XVIIème siècle par les Espagnols à Trinidad et les cacaos importés du Venezuela. Il pousse sur les mêmes
terres que le criollo. Il représente environ 20% de la production mondiale. Il donne des cacaos fins et riches
en matière grasse, particulièrement appréciés par les amoureux du chocolat.
Lorsque vous achetez du chocolat dans le commerce, essayez de trouver du « pur beurre de cacao ».
Sa saveur et sa qualité n’en seront que meilleures.
/image%2F1385727%2F20180310%2Fob_8ed902_betes-16-juillet-marques-002.jpg)
/http%3A%2F%2Frecette.cuisine.notrefamille.com%2Fimages%2Fcuisine%2Fingredients%2F211x140%2FCacao-ingredient_341.jpg)
